Лазджан, Дунганский соус из Поднебесной.
Лазджан, он же ладжан, лазы, лазжан, острый соус по-дунгански, уйгурская аджика или даже уйгурское варенье. Это густой соус-паста, на право в кулинарном первенстве которого претендуют Дунгане и Уйгуры. Этот многовековой спор, сродни соперничеству Абхазцев и Грузин за первенство в изобретении рецепта аджики. Чтобы разобраться в этом вопросе, предпримем небольшой экскурс в историю двух народностей. Дунгане…